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QUELQUES REGLES DE BASE
- Une partie de chaque repas doit être composée d'aliments crus : fruits, salade verte ou légumes crus.
- Les aliments et, principalement les aliments crus doivent être bien mâchés, si nous voulons en utiliser toute la valeur nutritive.
- Tout ce qui est destiné à être mangé cru, doit être minutieusement nettoyé, afin d'éviter l'entrée de germes nocifs dans notre tube digestif.
- Les salades et les légumes crus doivent être consommés aussitôt préparés. Ils ne se prêtent pas à la conservation aussi bien que les aliments cuits.
- Les légumes cuits ne doivent pas être blanchis, car les vitamines et les sels minéraux sont perdus et jetés avec l'eau du blanchiment.
- On peut utiliser les épluchures des légumes pour la préparation de bouillons de légumes dont on se sert ensuite pour faire des soupes ou des sauces.
- Les aliments cuits doivent être servis immédiatement et non pas laissés à mijoter, leur valeur nutritive diminue à mesure qu'ils sont soumis à l'action de la chaleur.
- Autant que possible il faut donner la préférence à l'huile d'olive.
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